なべKING レシピ
豚軟骨とつくねのコラーゲン鍋
お好みで柚子こしょうやブラックペッパー等をつけて召し上がっても美味しいです。
■作り方
出 汁
出 汁
鶏ガラ １羽〜２羽
水 ２ℓ
生姜 ２０g
酒 １００cc
1. 鍋に鶏ガラとその他の材料を入れる
2. 沸騰してきたら弱火にしてアクを取りながら１時間位煮る
具 材 豚なんこつ
• 豚軟骨３枚分を包丁で叩いて軟骨部分を細かくする
• 圧力鍋に豚軟骨が浸かるくらいの水を入れ、酒少々としょうがを入れて圧力をかける。弱火にして１０分煮て、圧力を下げ、鍋から取り出し一口大に切る（柔らかいのが好きな方は長めに圧力をかける）
具 材 鶏つくね
1. きんぴらを作る
• ごぼう ２分の１本 ささがきにする
• 人参 ２分の１本 ささがきにする
• ひじき ５g 水で戻す
• 高野豆腐 水で戻し、粗みじん切りにする
• れんこん スライス１０枚 粗みじん切りにして、水にさらしアクを抜く
※フライパンに全ての具材を入れ炒め、塩麹、醤油、酒、みりんで味付け（お好みで）
• 鶏ひき肉 ３００g
• 卵 １ヶ
• 塩麹 小さじ１
• 酒 小さじ１
• 白神ねぎのみじん切り １本分
• パン粉 ２００ccカップ１
• 上記のきんぴら
※全ての材料を入れて混ぜ、一口大にまとめる。７００Wのレンジで１分加熱し、粗熱を取る。大体３０個位できる。レンジで加熱する事で旨味を閉じ込める。
仕上げ
1. 鍋に鶏ガラの出汁を入れ、塩麹や醤油で味付け（お好みで）
2. 鶏つくね、豚軟骨、水で戻し一口大に切った高野豆腐をいれる。
3. ピーラーで削った大根、人参２分の１本、縦に割り斜めに千切りした白神ねぎを入れ、蓋をして沸騰すればできあがり。
（野菜をあまり煮ない方がシャキシャキで美味しい）
※お好みで柚子こしょうやブラックペッパー等をつけて召し上がっても美味しいです。
